Kurkuma je korenie zo sušeného mletého podzemku Kurkumovníka dlhého – Curcuma longa. V Indii je bežnou súčasťou ajurvédskej medicíny. Toto žlto-oranžové sfarbenie je vzhľadovo podobné zázvoru a už tisícky rokov je základom kuchyne stredovýchodnej a juhovýchodnej Ázie.
Chuť je mierne horká, pikantná a zemitá. Varením sa zmierni.
Bez glutamanu, lepku, soli a konzervantov.
Použitie
Do ryže, dusenej zeleniny (hlavne mrkva, zemiaky, hrach, karfiol), strukovinových jedál, rýb, cestovín, mäsa, šalátov, polievok, na ochutenie a zafarbenie syrov a podobne.
Vhodná je kombinácia so sladkým korením (škorica, klinčeky), čiernym korením, horčicou, rascou, senovkou gréckou a dokonca aj kôprom alebo tymiánom.
Celú kurkumu je potrebné pred použitím nastrúhať alebo rozdrviť v mažiari.
Dávkovanie
Podľa chuti a množstva jedla.
Zloženie
Kurkuma (Curcuma longa) cela/mletá
Variacie: 50g - celá
