Rímska rasca je jednoročná rastlina, ktorá sa vďaka svojej intenzívnej aróme používa ako korenie.
Rímska rasca alebo kumín (cummin) je vlastne odroda rasce, ktorú poznáme aj v našej európskej kuchyni, líši sa však intenzívnejšou arómou i výraznejšou chuťou, preto treba byť pri používaní tohto korenia opatrný. Chuť rímskej rasce je silne korenistá, kedysi bola používaná namiesto čierneho korenia, dnes býva súčasťou karí korenia.
Rasca rímska je jedno zo základných korení, dodá vašej kuchyni orientálny nádych, je nenahraditeľná v indickej, blízkovýchodnej a mexickej kuchyni. V Indii je súčasťou karí, polievok, placiek a chlebov, na Blízkom východe a v Afrike sa ním ochucuje na pare varená zelenina a mäso, tradične humus. Používa sa na ochutenie nakladanej zeleniny, salám, mäsa a syrov, ryžových a strukovinových pokrmov, pri pečení rôznych druhov chleba. Pomerne často sa používa na začiatku varenia spolu s horčičným semienkom.
Rímska rasca podporuje chuť k jedlu, používa sa pri ťažkostiach s nadúvaním, blokuje negatívny účinok pri prejedení a pri konzumácii ťažkých jedál. Zlepšuje vstrebávanie minerálnych a stopových prvkov.
Použitie Rasca rímska
- na varenie sa snažíme vždy použiť celé semienka, ktoré podľa potreby pred varením nasucho opražíme.
- semienka sú veľmi aromatické, preto ich uskladňujeme vo vzduchotesných nádobkách na tmavom mieste. Takto uskladnené vydržia 6 - 9 mesiacov.
Zloženie
Rímska rasca
Variacie: 50g - Rímska rasca celá
