Je to jedno z najstarších a najžiadanejších korenín na svete.
Všetky korenia pochádzajú z rovnakej rastliny – tropického viniča, známeho pod botanickým názvom Piper nigrum. Môže trvať až niekoľko rokov, kým táto rastlina začne produkovať plody.
Každý druh korenia prispieva svojou jedinečnou chuťou. Líšia sa vo farbe preto, lebo sú inak spracované a zbierané v rôznych štádiách dozrievania. Plody sú najskôr zelené a v čase úplného dozretia majú krásnu, červenú farbu.
Harmonicky vyvážená zmes má mierne pikantnú až ostrú chuť a slúži predovšetkým na ochutenie slaných pokrmov a navyše priaznivo vplýva na tráviaci systém a normálnu činnosť nervovej sústavy.
Výhodou celého korenia v porovnaní s pomletým je, že si uchováva chuť a arómu oveľa dlhšie.
Korenie 4 farieb
Aký je medzi nimi rozdiel?
- Čierne korenie je v skutočnosti pri zbere žlté. No počas niekoľkých dní sa suší na slnku, čím tmavne do tenkej a vráskavej vrstvy. Ešte pred sušením sa plody namočia do horúcej vody, aby sa zbavili nečistôt a úlomkov, no predovšetkým aby sa proces sušenia urýchlil.
- Červené korenie je vlastne to isté ako čierne, no zbiera sa až keď sú plody zrelé.
- Biele korenie pozostáva zo semien samotnej rastliny. Surové plody sa najprv zbavia šupky, čím nám ostanú semená, ktoré sa usušia.
- Zelené korenie sa získava sušením nezrelých plodov. Na rozdiel od čierneho korenia má miernejšiu a sviežejšiu chuť. Samotné sa využíva predovšetkým vo francúzskej kuchyni – do omáčok.
Po otvorení odporúčame skladovať vo vzduchotesnej nádobe, pretože na vzduchu sa rýchlejšie odparuje chuť a aróma.
Použitie
V celej podobe ho použijeme na ochutenie polievok, omáčok, nakladanej zeleniny.
Ak ho pomelieme môžeme ním ochutiť nátierky, mäkké syry, majonézu, šalátové zálievky, zemiakové šaláty, všetky druhy mäsa, rýb, alebo akýkoľvek hotový pokrm.
Zloženie
Biele korenie, čierne korenie, zelené a červené korenie.
Variacie: 20g - celé
