Tapioková múka je vlastne bezlepkový škrob, ktorý sa extrahuje z koreňa tropickej rastliny Maniok.
Má neutrálnu chuť, je bezfarebná a má jemnú konzistenciu.
Neobsahuje lepok, takže je vhodnou ingredienciou aj pre ľudí s bezlepkovou diétou.
Je zdrojom mangánu, vápnika, horčíka, fosforu, zinku, medi a selénu. Vďaka obsahu omega-3 a omega-6 mastných kyselín podporuje kardiovaskulárne zdravie a priaznivo vplýva na hladinu cholesterolu. Obsahuje vyššie množstvo železa, ktoré je veľmi dôležité na produkciu červených krviniek, ktorých hlavnou funkciou je prenášanie kyslíka z pľúc do svalov a ďalších orgánov. V prípade nízkej hladiny železa sa cítime unavení a podráždení. Obsahuje aj kyselinu listovú, ktorá je nevyhnutná pre vývoj našich buniek a funkciu mozgu.
Použitie
Vo väčšine prípadov spĺňa funkciu škrobu (vhodná náhrada zemiakového, kukuričného škrobu). Poslúži teda na zahustenie polievok, omáčok, je vhodná na prípravu pudingov, bezlepkového pečiva, piškótového cesta a podobne.
S obľubou sa používa v kombinácii s kokosovou, ryžovou a mandľovou múkou. Cesto potom získa lepšiu štruktúru a tzv. ,,pružnosť“.
Zloženie
Maniok/tapioca
| Nutričné hodnoty |
v 100 g |
| Energetická hodnota |
1 424 kJ/340 kcal |
| Bielkoviny |
0 g |
| Tuky |
0 g |
| - toho nasýtené mastné kyseliny |
0 g |
| Sacharidy |
84 g |
| - z toho cukry |
3,4 g |
Variacie: 1000g
