Sečuánske korenie patrí medzi najstaršie a najvýznamnejšie koreniny čínskej kuchyne. Napriek svojmu názvu nejde o pravé korenie (čierne korenie – piepor), ale o sušené tobolky kríka známeho ako „žlté korenie“. Toto korenie je mimoriadne aromatické a vyniká jedinečnou chuťou a vôňou, ktorá sa líši od tradične pálivých korenín, ako sú chilli papričky alebo čierne korenie.
Na rozdiel od klasických štipľavých korenín sa sečuánske korenie vyznačuje špecifickým dráždivým účinkom – na jazyku vytvára mierne tŕpnutie či mravčenie, ktoré sa často popisuje ako „brnenie“ alebo „zvláštna znecitlivenosť“. Tento efekt spôsobuje esenciálny olej obsiahnutý v jeho plodoch. Chuť je jemne korenistá, citrusová a zároveň mierne drevitá, vďaka čomu sa výborne hodí na dochutenie rôznych jedál.
Využitie v kuchyni
Sečuánske korenie sa v čínskej gastronómii používa už stáročia a je základnou ingredienciou mnohých tradičných jedál, najmä v sečuánskej kuchyni, ktorá je známa svojimi výraznými a aromatickými chuťami. Korenie sa často pridáva do mäsitých aj zeleninových pokrmov, omáčok a marinád. Vďaka svojmu netradičnému chuťovému profilu je skvelou alternatívou klasického korenia pre tých, ktorí vyhľadávajú menej štipľavé, no stále intenzívne korenisté chute.
Zaujímavé je aj jeho využitie v čajovej kultúre – v Číne sa pražené a jemne podrvené zrnká sečuánskeho korenia pridávajú do zeleného čaju, čím mu dodávajú neobvyklú, ale lahodnú arómu.
Ďalšie názvy a pôvod
Táto unikátna korenina je známa aj pod názvom „žlté korenie“ alebo jednoducho „sečuánske korenie“. Pochádza prevažne z oblastí Číny, kde sa po stáročia pestuje a spracováva tradičnými metódami, aby si zachovala svoju intenzívnu vôňu a jedinečnú chuť.
Sečuánske korenie je skvelým doplnkom každej kuchyne, kde sa hľadajú nové chuťové zážitky a exotické arómy. Nezameniteľná chuť a špecifický účinok na chuťové poháriky z neho robia jedno z najzaujímavejších korení sveta.
Variacie: 50g
